毎日の食卓に野菜が欲しい！でも痛んで使えなくなってしまうことってありますよね。
実は多くの野菜が冷凍出来るってご存知でしたか？
冷凍できる36品目の保存・解凍方法を一覧にしてみました。
Contents
冷凍出来る野菜一覧（五十音順）
一覧表にある野菜はすべて冷凍庫で保存ができます。
基本は、
「小分け→空気を抜いて密封→冷凍」
です。
それぞれにコツや解凍・調理のときの注意点をまとめてありますので、野菜名をクリックしてご参照ください。
（五十音順）
| あ | 青じそ | さ | さつまいも | な | 長芋 |
| アスパラガス | 里芋 | なす | |||
| え | 枝豆 | さやいんげん | にんじん | ||
| お | オクラ | し | しめじ・えのき | にんにく | |
| か | かぼちゃ | じゃがいも | ね | ねぎ | |
| き | キャベツ | しょうが | は | 白菜 | |
| きゅうり | せ | セロリ | ピーマン | ||
| く | グリーンピース | そ | そら豆 | ふ | ブロッコリー |
| こ | ゴーヤー | た | 大根 | ほ | ほうれん草 |
| ごぼう | 玉ねぎ | み | 三つ葉 | ||
| 小松菜 | と | とうもろこし | も | もやし | |
| トマト | れ | レタス | |||
| れんこん |
長芋の冷凍保存
| 冷凍保存方法 |
| すりおろして冷凍できます。 適当な大きさに切って皮をむき、酢水（2～3％）に10分ほどさらしてアクを抜きます。水けをふき取ってすりおろし、使いやすい分量ずつラップで包み、アルミトレーにのせて、いったん凍らせたあとフリーザーバッグに入れて空気を抜いて冷凍保存。 |
| 調理方法 |
| 冷たさの残る程度に電子レンジで解凍。 色が褐色に変わりやすいので、解凍したらすぐにだし汁などでのばして調理します。 |
なすの冷凍保存
| 冷凍保存方法 |
| 生のまま冷凍。使いやすい大きさに切り、水に5分さらしてアクを抜き、水けをペーパータオルなどでふき取ります。フリーザーバッグに入れて空気を抜いて冷凍保存。 |
| 調理方法 |
| 煮込み料理には冷凍のまま使用、炒め物なら電子レンジで解凍して水気をとってから使用します。 麻婆茄子など加熱時間の短い料理には、皮が硬く感じられるので不向きです。 |
にんじんの冷凍保存
| 冷凍保存方法 |
| 大きめカットは冷凍には不向き。生のままいちょう切り・短冊切り・せん切りなどで小さめに切ってフリーザーバッグに入れて、空気を抜いて冷凍保存。 |
| 調理方法 |
| 自然解凍、電子レンジで半解凍、凍ったまま調理、いずれもOK。 |
にんにくの冷凍保存
| 冷凍保存方法 |
| 生で皮つきのまま１粒ずつ外してラップで包み、フリーザーバッグに入れて空気を抜いて冷凍保存。 |
| 調理方法 |
| 凍ったまま皮をむき、そのまますりおろしたり刻んで使います。 |
ねぎの冷凍保存
| 冷凍保存方法 |
| 洗って水けをよくふきとり、小口切りにしてフリーザーバッグ入れ、空気を抜いて冷凍保存。 |
| 調理方法 |
| 凍ったまま汁物などに入れてOKです。うどんや味噌汁の薬味として大活躍。 |
白菜の冷凍保存
| 冷凍保存方法 |
| 生のままざく切りに。空気を抜いて冷凍保存。 |
| 調理方法 |
| 凍ったままサッとゆでて刻み、水けを絞って調理します。または自然解凍か電子レンジ解凍して、水けを絞ってから使います。 |
ピーマンの冷凍保存
| 冷凍保存方法 |
| 生のまま使いやすい大きさに切ってフリーザーバッグへ。 |
| 調理方法 |
| 凍ったまま調理するか、電子レンジで軽く解凍して使用します。 |
ブロッコリーの冷凍保存
| 冷凍保存方法 |
| 小房に分け、熱湯で30秒間ゆでてざるにあげて冷まし、水けをふき取ります。小分けにラップし、フリーザーバッグで空気を抜いて冷凍保存。 |
| 調理方法 |
| 電子レンジで冷たさの残る程度に解凍してから調理。温野菜として食べるときは、凍ったまま熱湯で30秒程ゆで、水けをよくきります。 |
ほうれん草の冷凍保存
| 冷凍保存方法 |
| 洗って水けをきりフリーザーバッグに入れ、中の空気をぬいてジッパーを閉め冷凍保存します。かためにゆでて切ってラップで小分けして冷凍もOK。 |
| 調理方法 |
| 半30秒ほどゆでて、流水にさらし、水けを絞って利用。おひたし、炒め物、あえ物、汁物の具などに。 |
三つ葉の冷凍保存
| 冷凍保存方法 |
| 小さめに刻んでフリーザーバッグに入れ、なるべく空気を抜いてジッパーを閉め、冷凍保存。 |
| 調理方法 |
| 凍ったまま使用できます。お吸い物、茶碗蒸しに。 |
もやしの冷凍保存
| 冷凍保存方法 |
| フリーザーバッグに入れ、空気を抜いてジッパーを閉め冷凍保存。 |
| 調理方法 |
| 電子レンジで解凍するか、凍ったまま調理します。冷凍すると、水っぽくなって食感も悪くなるので、濃い味つけの料理がおすすめ。 |
レタスの冷凍保存
| 冷凍保存方法 |
| 縦半分または大きめのざく切りにし、空気を抜いてフリーザーバッグで冷凍保存。 |
| 調理方法 |
| 解凍せず凍ったまま切って汁物や蒸し物へ。室温解凍すると、水が出てベタッとして色が悪くなります。生のサラダには使えません。 |
れんこんの冷凍保存
| 冷凍保存方法 |
| 皮をむいて好みの大きさに切り、酢水（または水）に5分ほどさらして水けをふき取ります。 小分けにラップし、フリーザーバッグで空気を抜いて冷凍保存。 |
| 調理方法 |
| 凍ったまま調理するか、冷蔵室または室温で自然解凍して利用します。 |
（報参照元：「旭化成ホームプロダクツ」保存テクニックより）
