お弁当のご飯が腐る時間は？初夏から気をつけたい手作り弁当ポイント

2019年3月25日 2019年3月25日 6分37秒

暖かくなる衣がえの季節あたりから、お弁当に苦労します。なぜって、ごはんが腐りやすくなるから！
冬なら大丈夫なことも、初夏から秋口までは要注意です。
常温でごはんが腐る時間と、腐らないようにする方法について調べてみました。

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ごはんが腐る時間と温度は？

細菌が活発に活動するのは、30〜40℃と言われています。

細菌が活発に活動する温度だと、食べ物は2〜3時間程度で腐敗が進むと言われています。
（食材や調理法にもよる）

ということは、前の日に作り置きしたおかずをエアコンの効いていないキッチンで放置して翌朝あっためて…というのはNG。熱帯夜だったりすると、室内はバッチリ危険温度帯です。

なので、冷蔵庫に入れて朝詰める前にレンジでチンして入れるのはOK。

よくお弁当は「冷ましてから」入れるとよいと聞きますが、これは腐る温度帯よりも低い温度にすることで、最近の繁殖を抑えているのですね。

逆に、温度帯より熱い方にキープしてもOK。
保温ジャータイプの弁当箱のごはんが腐らないのはそういう理由です。

昔から言い伝えられている方法や最近の便利グッズをまとめました。

効果的に防腐・抗菌するために夏場は避けたほうがよい食材です。

水に浸したお米を暑い室内に長い時間おいておくと、炊く前に腐ることがあります。

それを防ぐには、

のが良いです。

お米をといでお釜に入れ、氷をひとつかみ投入。
そのあとで指定の目盛りまで水を入れます。
最後に梅干しをひとつ真ん中にいれておくと梅干しのクエン酸効果でさらに安心。
梅干し追加は昔から伝わる防腐の知恵で、炊いても酸っぱくならないのでお試しあれ。

真空炊飯器は、各メーカーから「真空」と謳っているものが多数出ています。
真空にすることで菌の繁殖を抑えるため、長時間タイマーセットでも熱帯夜でも安心。
また、真空炊飯器は炊き上がった後の保温にもすぐれており、ニオイや黄ばみを抑えて40時間保温してくれます。

最低限おさえておきたいポイントは、

です。

以前、このようなことを知らずに子どもたちのお弁当として前の日の残りご飯をおにぎりにして中にツナを入れたことがありましたが、食べる頃には全体がネバネバ・・・

幸い、見た目と匂いが変だったので食べずに持ち帰ってくれましたが、ひどいことをしたと反省しました。

その出来事をきっかけに、夏場に腐らない方法をあれこれ調べて作るようになりました。

私が絶対に守っているのは上の３つ（赤文字）ですが、おかげでその事件以来8年間、お弁当が腐って変になったという報告は一度もありません。

小・中学校は、遠足や校外学習見学、サッカーや野球の土日の練習や試合など。
高校生は毎日。中学・高校で部活やっていれば、土日もお弁当ということにもなります。
また、大学・専門・社会人となっても、経済的なので家からお弁当持参する人は多いと思います。

せっかくの手作り弁当をおいしく安全に持ち運ぶために、ひと手間ひと工夫で夏場を乗り切りましょう！